九州と四国の間を流れる豊後水道は太平洋の黒潮と瀬戸内海の潮がぶつかりあい、豊かな漁場を形成しています。豊後水道の中でも流れが大変速く激しい佐賀関周辺海域が「速吸の瀬戸」と呼ばれ、関あじ、関さばの漁場となっています。この荒波に揉まれて成長したマアジ、マサバを、県漁協佐賀関支店の組合員が「一本釣り」で水揚げしたものが「関あじ・関さば」と呼ばれます。
「関あじ・関さば」と言えば、身のひきしまりや丁寧な扱いでうまれた確かな鮮度により、高値で取引されています。全国にファンが多く、高級魚として人々を魅了しているのです。

関あじ・関さばは、漁船が港に着くと「面（つら）買い」といって、漁協や地元仲買人が見た目だけで大きさを判断して買いつけていきます。活きたまま生簀に放され、魚体を1日以上休ませ、出荷する直前に活け〆にする。そうすることで、鮮度のもちが良い「関もの」を新鮮さを保ったまま、全国へ届けることができるのです。