大分県「The・おおいた」ブランド

大分県で水揚げされるちりめんの約80％は、別府湾で獲れます。ちりめんとは、カタクチイワシの赤ちゃんのシラスのこと。体長ほんの２cmほどのこの小さな魚にはカルシウムがたっぷり含まれています。シラスを乾燥したものや釜揚げにしたものが一般的ですが、獲れたての「生ちりめん」を味わえるのは産地ならでは。生ちりめんは、まさに潮の風味がします。また、乾燥したものも太陽の下で天日干ししているため、香りが豊かです。

【主な産地】：別府市、日出町、杵築市
【生産量】　：2.373t(2005年)※「シラス」としてのデータ
【出荷先】　：県内、九州
【出荷時期】：6～11月
【出荷規格】：小売り1パック80g～

【材料(4人分)】
みつば…1袋
白ねぎ…1本
タマネギ…1/2
イカ…1/2ぱい
ちりめんじゃこ…1/2カップ
卵…1個
小麦粉…2/3カップ
冷水…200cc
塩…お好みで

【作り方】

みつばは5cmほどの長さに、白ねぎは小口切りに、タマネギは薄くスライスする。
イカを細く切り、1とちりめんを和える。それに小麦粉2/3カップを混ぜる。
卵をほぐし、冷水を1カップ程度入れて混ぜる。
2に3を混ぜ、スプーンですくって油の中へ。きつね色に揚げてできあがり。

栄養素

ちりめんはカルシウムを多く含む代表的な食品で、他にもEPAやDHA、ビタミンB2などが含まれ、生活習慣病の予防にもなります。

保存法

タッパーに入れて冷蔵庫で保管。風味を楽しむには早めに食べてください。山椒の実などと一緒に佃煮にすると長持ちします。

漁師の匠ちりめん屋
日水加工の直売所、「ちりめん屋」では、こだわりの加工品が購入できます。解凍して食べられる生ちりめん、ふんわりとした釜揚げ、柔干しのちりめん、それからご飯に混ぜるための味のついた具。自分の好みの一品を見つけられます。配送も頼めるので、お土産、贈答用にもぴったり。ここなら、産地ならではの新鮮さに間違いはありません。

漁師の匠ちりめん屋
速見郡日出町佐尾1664
TEL／0977-73-1334　FAX／0977-73-1317

本物をつくりたい。本物を知ってほしい。	暘谷城下に広がる絶景と、湧水の音	生ちりめんの、獲れたてを味わう