さらに日出水産では、日水加工という製造・加工部門の会社を備えていて、ここで〈無添加・無漂白〉、さらに〈無菌〉を目指した加工品づくりに取り組んでいます。
「作業工程が多いほど菌が付きやすい。私たちは見えない菌と戦わなければならないんです。でも、消費者には本来の味を知ってほしいから、いいものをつくりたい」
その味と、品質のよさに全国から注文を受けるという日水加工の商品。大分の幸を知ってもらいたいと、贈り物に利用する人も多いとか。佐藤さん夫妻、そしてスタッフの方々の真摯な気持ちがこもったその逸品は、きっと相手に喜んでもらえる大分の贈り物になります。

日出町真那井にある、漁港に面した日出水産	1日に4回ほど、沖と漁港を往復するちりめん漁の船。漁港についたらポンプですぐに水揚げ	水揚げされたらまず釜茹でに。その日獲れたちりめんの大きさや質で温度や時間を変える
湯に通し消毒したら、釜揚げのできあがり	天日干しする前に、細かいくずや他の魚の稚魚を手で取り除く	天日干しすると味、香りが増す
日水加工のみなさん	加工部門の日水加工では、乾燥ちりめんを袋詰めする前に最終チェック。無菌にこだわる