国東半島の北東に位置する姫島周辺は、車えびの好漁場が広がり、近海を漁場として体長15cm以上もの大ぶりのものも獲れます。旬は7月〜12月。天然のほかにも、姫島では高い技術を持った車えび養殖が盛んです。昭和34年、当時姫島の基幹産業であった塩田が廃止になり、その跡地に養殖場が建設され、「姫島車えび養殖株式会社」が設立されました。身がしまり、甘味のある車えびは、どんな食べ方をしてもとにかく食べ応えがあり、最高級魚の一つとして、大分の特産とも言える素材です。生産量は、天然が全国2位。養殖は全国4位を誇ります。

生きたままからをむき、刺身として食べる「おどり食い」で、新鮮だからこそ食べられる産地ならではの醍醐味です。口にしてみると甘く、新鮮であればあるほどプリッとしたその食感は格別です。