あなた（生産者・流通・消費者）の思いをカタチ（産品）にして大分県産農林水産物のブランド化に取り組んでいます。
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リアス式海岸の続く県南の沿岸部。その内湾は、夏でも比較的水温が低く、高温に弱いヒラメの養殖に適しています。澄んだ海水を水槽に汲み上げた陸上養殖場で育てられる大分のヒラメは、なんと全国一の生産量を誇り、色も肉質もよいため、市場で高い評価を得ています。ヒラメは稚魚を購入し、それを水槽に放って約1年で出荷できるサイズに達します。そのときの大きさは約1kg、50cm。ここまで大きく育つのは、一つに研究を重ねた安全なエサのおかげ。稚魚には1日4回、成長するにつれてエサを変え、やりすぎないよう回数も減らしていきます。工夫したエサと良質な環境で育っていること、それが日本一のヒラメたる所以なのです。 【主な産地】：佐伯市、津久見市
【生産量】 ：1,458t（2006年） 【出荷先】 ：関東・関西・九州一円 【出荷時期】：周年（旬 秋〜冬） 【出荷規格】：1尾より（サイズ 0.5kg 〜 1.2kg）、発砲スチロール箱   ヒラメが泳いでいる水槽の壁は黄色いシートで覆われています。これはどうしてなのでしょうか？海底の砂を這うヒラメは、砂と同化した茶色い体をしています。そこで養殖場では黄色い壁にしたところ、ヒラメの体が黄金色に。色がきれいなほど市場でも評判がいいことから、多くの生産者がこれを採用しているそうです。 |
 
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肉厚な大分の養殖ヒラメはあます部分がありません。
身は刺身にしてポン酢でいただき、骨やエンガワはカラッと揚げたから揚げに。
皮や肝も刺身の薬味にすれば風味がアップします。
身は刺身にしてポン酢でいただき、骨やエンガワはカラッと揚げたから揚げに。
皮や肝も刺身の薬味にすれば風味がアップします。
さばき方
�［△睇修睥擇鮗茲襦�
�▲┘蕕吠饕�を入れ、頭を落とす。その切り口から腹わたを取り出し水洗いする。
��ヒレに沿って切り目を入れる。それから中骨のところにタテに切り目を入れる。
�て�から尾にかけて、上身の半分をすき取る。魚を左右逆にしてもう片方の身も同じようにすき取る。
�サ�を裏返し、表と同様に、切り目を入れ、すき取る。
�Δ海譴脳綽函�下身２枚ずつと中骨の５枚おろしが完成。
栄養素
ビタミンやアミノ酸がバランス良く含まれ、高たんぱくで低脂肪なのでヘルシーです。
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�Δ海譴脳綽函�下身２枚ずつと中骨の５枚おろしが完成。
栄養素
ビタミンやアミノ酸がバランス良く含まれ、高たんぱくで低脂肪なのでヘルシーです。
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