その昔、人々はある柑橘類の皮を焚き、蚊をいぶして退治していたのだそうです。「蚊いぶし」が訛って、その実は「カボス」と名づけられたのではないかと言われています。カボスの起源は古く、臼杵の僧侶が京都から苗を持ち帰ったことによるらしく、かつては自家用に家の庭先でも見られたそうです。そして昭和30年代、本格的に産地を目指した栽培が始まり、今では全国の生産量の98％を占めています。 酸味が強すぎず、それをまろやかにする甘味を持ち合わせているのが、カボスにしかない独特の風味。このほのかな甘味がクセになり、どんな料理にもかけてしまうという人は少なくありません。果汁がたっぷり搾れて料理に、お酒に、何にでも合うのが「大分かぼす」なのです。 【主な産地】：竹田市、臼杵市、豊後大野市、豊後高田市 【生産量】　 ：4,430t（2006年） 【出荷先】 　：県内、九州、関東・関西方面 【出荷時期】：8〜10月（露地）、11〜2月（貯蔵）、3〜7月（ハウス） 【出荷規格】：各種/1、2、4、10kg箱/段ボール、2玉・3玉入個包装、ネット入り他 十分に果汁が出る良質な「大分かぼす」を消費者に届けるため、専門のスタッフによる調査結果に基づいた適正出荷日を定め、それを宣言することを「旬入り宣言」と言います。2008年は8月8日に行われました。 大分かぼすのパンフレットはこちら。

露地カボスが旬入り宣言するのは、8月。そして、樹に花が咲く頃から100〜120日目くらいたつ9月頃に、酸味、甘味と香りのバランスが最もよくなります。それから10月中旬で収穫は終了。カボスの旬は本当にあっという間なのです。ただし、近年は最新の技術を搭載した貯蔵庫で旬の味や香り、色を損なうことなく保存できるようになったため、貯蔵した露地カボスは2月頃まで出荷されるようになりました。
貯蔵用に適しているのは、濃い緑色が特徴の品種「豊のミドリ」。これを温度2〜3℃の貯蔵庫に入れ、酸素濃度や炭酸ガス、カボスの放つエチレンなどの量を調節していけば、長く新鮮さを維持できるのです。この貯蔵ものと、ハウス栽培で時期をずらしたもののおかげで、カボスは今、ほぼ1年中愉しめるようになっています。

保存用に摘んだカボスが持ち寄られる	協力し合って貯蔵庫に収めていく。中の温度は2〜3度ほど	生産者のみなさん

栄養分
胃液の分泌を正常に整えてくれるクエン酸や、ビタミンCなどを含んでいます。食欲がないとき、とくに風邪を引いたときに摂取すると効果的。また、肩こりや頭痛もクエン酸をたっぷり摂れば楽になってくると言われています。
保存方法
少量をポリ袋に入れて冷蔵庫で保存すると、新鮮さが保てます。できれば搾りたての果汁を利用したいところですが、搾り汁を製氷皿で冷凍し、固まったものを容器に入れて冷凍し直しておけば少しずつ使えて便利。しかも長持ちします。
搾り方
切り口を上向きにして、皮に含まれる香りが果汁に溶け込むよう、やや斜めにして搾るのがおすすめ。