友人に頼まれて作った鶏飯が、今ではわが家の人気メニュー

「鶏飯」と書いて、大分県民はつい「とりめし」と読んでしまいますが、奄美の鶏 飯は、栄養たっぷりの豪華なお茶漬け風ごはん料理です。以前、奄美大島に住んでいた友人が、これを大分でも食べたい…と言うのを聞き、「じゃあ私が作って みる！」と、いろいろな鶏飯のレシピを調べながら、大分流にシイタケやカボスを使って作ってみました。すると友人も「この味！」と大喜び。もちろん、わが 家でも大好評で、今ではすっかり定番メニューになりました。

◎材料〈５人分〉

●お米３カップ
●鶏ガラスープ
水／１リットル　鶏ガラ／１羽分
薄口醤油／大さじ３～５　塩／小さじ２
酒・みりん／各大さじ１
●具
鶏の胸肉／１枚（酒蒸し用のお酒適宜）シイタケ／大５枚程をみりん・しょうゆ・砂糖で甘辛く味付け　錦糸玉子／卵２～３個　ネギ・奈良漬け（奄美大島ではパパイヤの漬物を使用）・カボスの皮・きざみ海苔・紅しょうが／各適宜

●作り方

1.１羽分の鶏ガラを１リットルの水で沸騰させないように１～２時間ほど煮出して鶏ガラスープ※1を作る。しょうゆ、塩、酒、みりんでお吸い物より濃いめに味を調える。
2.鶏の胸肉１枚にフォークで穴を開け、お酒をふりかけて酒蒸し※2する。それをフォークで細かく裂く。
3.具を作る。干しシイタケは戻して甘辛く味付けし、錦糸玉子とネギの小口切り、奈良漬けのみじん切りを用意する。
4.ご飯をどんぶりに盛って、2と3を乗せ、最後にきざみ海苔と、香りづけにカボスの皮を添え、食べる直前に沸騰させた１をかけて、アツアツをいただく。

※1インスタント・スープでも可　※2軽くラップし、レンジで４～５分でもＯＫ

（大分市　山田　美和さんより）