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大分の食材を使ったご自慢レシピ

レシピ一覧

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レンジde白ネギ
■脇役の薬味白ネギから,主役の白ネギへ  
●産地のおすすめメニュー
★レンジde白ネギ 白ネギを一口サイズに切る レンジで1~2分温める 塩こしょうや、しょう油などお好みで。 白ネギ卵焼き 白ねぎを小口切りにする 溶いた卵に、砂糖、だし汁と1を入れる。 フライパンで焼いて出来上がり その他、白ネギ餃子、白ネギチャーハン、白ネギ天ぷらもオススメ
繊維たっぷり☆ゴボウ鍋
材料
大分産ゴボウ 3本
いとこんにゃく 1袋
豚こま肉orロース肉 
卵 2個
だし汁 適量
醤油
みりん
薬味(大分産小ネギ、大根葉 など)

作り方
1.ゴボウはささがきにして酢水にさらしアクをとる
2.土鍋にゴボウ・いとこんにゃく・豚肉の順に重ね、浸るまでだし汁を加え、醤油・みりんで味をつける
3.10分程火にかける。いったん火を止め溶き卵を流し、蓋をして15分ほど味をしみ込ませる
4.薬味をまぶし出来上がり!!
 食べるときに大分産カボスをぎゅっと絞ってもGOOD!
食物繊維をおいしく大量に摂れ女性にお勧めです!! :-D

白菜の甘酢漬け
材料:4人分
白菜の軸部分 1/4個分
柚皮 1個分
ちりめんじゃこ 大さじ3~4
いりごま 大さじ3
一味唐辛子 適宜

<甘酢>
酢 大さじ5(柚果汁や カボス果汁でもOK)      
砂糖 大さじ3
塩 小さじ1
水 1/2カップ

<作り方>
1 白菜は、よく洗い、繊維にそって、5cm長さに細切りする。ちりめんじゃこは、ザッと熱湯をかけておく。柚皮は千切りにし、いりごまも一緒に、すべてボールに入れておく。
2 漬け汁の材料を小鍋に入れて、ひと煮立ちさせたら、熱いうちに1のボールの中にかける。皿などで軽く重しをして30分程度おけば、食べられます。好みで、一味唐辛子をふりかけて、食べてもおいしいです。

青菜の白和え~節分風~
材料(4人分) 春菊 1/2束(旬の青菜でOK) 豆腐 1/2丁(200g) 蒸し大豆 50g  和え衣・・・白みそ 小さじ2 ねりごま 大さじ2 塩 小さじ1/2  砂糖 小さじ2 みりん 小さじ1
いりごま 適宜        <作り方> 1 春菊は、サッとゆでて、ザルに広げてさまし、3cm長さに切って、水気をしぼり、軽く しょうゆをかけて、さらに、でた水分を軽く絞っておく。(ここでの醤油は、味付けではなく、水分を取り除くために使用。) 2 豆腐は熱湯で3分程度ゆで、ざるにあげて、水気を切っておく。豆腐が冷めたら、ポリ袋または保存袋に入れて、麺棒でペースト状にし、ボールに移して、合わせておいた和え衣の材料を練り混ぜる。よく混ざったら、春菊と蒸し大豆を加えて、底のほうから、ザッと和え、器に盛り付けたら、最後のいりごまを手でもみながら、かざる。
白ネギたっぷりねぎお好み焼き
<材料>
白ネギ(大分産)・・・たっぷり
もやし(竹田市産)・・・1袋
豚肉・・・200g
お好み焼きの粉・・・200g
卵・・・1個
水・・・1カップ
青のり・・・少々
かつおぶし・・・少々

<作り方>
1.お好み焼きの粉に水、卵を入れダマがなくなるまでかき混ぜる。
2.白ネギを小口切りにする。(太い場合は縦半分に切ってから)
3.フライパンに油をひき、1を流し入れる。
4.2のネギ、もやしをたっぷり入れる。
5.豚肉を載せ、1を少しかける。
6.反対の面も焼いたら出来上がり。
 お好みで、かつおぶし、青のり、マヨネーズ、ソースをかけて召し上がれ :lol:
 ネギの甘みが広がってとってもおいしいですよ。

たけのこご飯
<材料>4人分
米 3カップ(うるち米2と1/2カップ もち米 1/2カップでも)
ゆでたけのこ 小1本
油揚げ 1枚
ちりめんじゃこ 大さじ3
昆布茶 大さじ2
酒 大さじ1
うすくちしょうゆ 小さじ1

青菜(好きなものなんでも) 1/2束
ちりめんじゃこ 大さじ3
いりごま 大さじ3
ごま油 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
昆布茶 小さじ1

<作り方>
1竹の子は、新鮮なものを購入後、下処理しておく。
☆下処理の仕方・・・竹の子小2本 ぬか カップ1 赤唐辛子2本(ぬかがないときは、米のとぎ汁)
鍋に、あらって穂先を切り、縦に切り込みをいれた竹の子を入れ、ひたひたの水とぬか、赤唐辛子をいれて、強火で煮込み、煮立ったら弱火にして、根元のほうに竹串をさし、スーッと通れば火を止めて、完全に冷めるまで、そのままにして、冷めたら、水洗いしてボールにいれ水に浸して、冷蔵庫で保存する!

2 米は洗って、ザルにあげ、30分以上水切りしておく。それから、普通の水加減よりも気持ち少なめに水加減しておく。ゆでたけのこを千切りし、油揚げは熱湯をかけて千切りにする。

3 米に酒、昆布茶、しょうゆを加えて、ひと混ぜし、具材を平らに広げて、炊飯のスイッチを入れる。炊けたら、底のほうから、ひと混ぜする。

4 好みの青菜を洗って、さっとゆで、みじん切りして、水気をしぼる。フライパンに、ごま油を熱して、青菜を強火でいため、水気がとんだら、ちりめんじゃこをいためて、しょうゆ大さじ2と昆布茶小さじ1を加え、味が付いたら火を止めて、いりごまを手でもみながら加えて、ざっと和える。

5 器にたけのこご飯をもりつけ、好みで青菜のふりかけをかけて、できあがり。
★ニラへこやき★
材料: 大分産ニラ ・小麦粉 ・水 ・黒砂糖 ・好みで塩
作り方: 1.ニラは小さく刻んでおく 2.ボールに小麦粉をいれ、水でとく。さらさら位で。ホットケーキよりさらさらにとく。好みで塩をいれる 3.刻んだニラ1を2にいれ混ぜ合わせる 4.熱したフライパンに?の生地をいれ表、裏を焼く 厚さはホットケーキより薄く玉子焼きより少し厚い位。クレープみたいに焼く 5.焼けたら黒砂糖をのせて巻く(なければ白砂糖で可) フライパンの中でしてもいいし、皿やまな板に取り出して黒砂糖をのせ巻いてもよい。ただし熱いうちに行う。 6.食べやすい大きさに切って出来上がり 
郷土料理のアレンジです。 ニラをいれる事で栄養価が高まります。おやつに夜食にどうそ。 材料費もかからず、自宅にあるので作れます。誰でも簡単につくれます ニラの風味がたまりません! 別府では「じりやき」というようです
炊飯器で出来るニラ蒸しパン
最近炊飯器お菓子をがんばろうとネット検索!
   
    ニラ 1/3束 卵1個 砂糖50グラム
    牛乳  50CC サラダ油大2
    ホットケーキミックス120グラム
    
1.ニラはゆでて、すり鉢またはみじん切り!
2.卵と砂糖を混ぜる
3.1に2を入れる
4.3に牛乳とサラダ油を入れよく混ぜる
5.ホットケーキミックスを入れ混ぜる
6.炊飯器に入れてご飯をたくようにセット!
※私の炊飯は、細かい表示がないので、少なめという所を押して炊飯器セットしました

意外に臭みがなく、ほうれん草蒸しパンのようないろ 美味しいです
*ヒャクバーさんからの投稿を転載しました。
にらハンバーグ
普通のハンバーグにニラを入れてできあがり :-P
   ・ひき肉
   ・ニラ3/4束
   ・ジャガイモ中1個
   ・たまねぎ小1玉
   ・卵・パン粉・塩・胡椒・・・

1,たまねぎはみじん切りにし、半分だけ炒める。
2,ニラはみじん切り、ジャガイモはさいの目切りにしてゆでる。
3,(1)・(2)と残りのたまねぎをこねる。  (ジャガイモは少し潰す感じで)
4,形を整えフライパンで焼く。
ニラの風味とジャガイモがたまりません :-D 写真だと微妙な感じなのが悲しい・・   
チヂミ・・・
材料
 ニラ 一束
 卵  3個
 小麦粉  大3
 ベーコン 4枚
 塩こしょう 少々
 ごま油  適宜

1)ニラを 5ぐらいに切り 小麦粉をまぶす。
2)卵を ほぐし 塩こしょう・・・
3)1に2を入れ よく混ぜる。
4)フライパンに ごま油を 多めにいれ ベーコンを敷き 3を入れ 薄く延ばす。
5)両面 カリカリに焼き お好みのたれで・・・
*たれ;ポン酢にラー油、コチジャン、七味・・・
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