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大分の食材を使ったご自慢レシピ

レシピ詳細

青菜の白和え~節分風~
青菜の白和え~節分風~
材料(4人分) 春菊 1/2束(旬の青菜でOK) 豆腐 1/2丁(200g) 蒸し大豆 50g  和え衣・・・白みそ 小さじ2 ねりごま 大さじ2 塩 小さじ1/2  砂糖 小さじ2 みりん 小さじ1
いりごま 適宜        <作り方> 1 春菊は、サッとゆでて、ザルに広げてさまし、3cm長さに切って、水気をしぼり、軽く しょうゆをかけて、さらに、でた水分を軽く絞っておく。(ここでの醤油は、味付けではなく、水分を取り除くために使用。) 2 豆腐は熱湯で3分程度ゆで、ざるにあげて、水気を切っておく。豆腐が冷めたら、ポリ袋または保存袋に入れて、麺棒でペースト状にし、ボールに移して、合わせておいた和え衣の材料を練り混ぜる。よく混ざったら、春菊と蒸し大豆を加えて、底のほうから、ザッと和え、器に盛り付けたら、最後のいりごまを手でもみながら、かざる。

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