茶的生产历史悠久，江户时代开始，佐伯、日田地区就开始生产集体炒茶，并形成了“因尾茶”和“津江茶”等生产地区。 直到昭和40年（1965年），杵筑市还是一个红茶产区，但是由于红茶的自由化，它改为绿茶，现在“ 杵筑（Kitsuki）茶”已经成为该县排名第一的茶产区。 此外，以县北部为中心的开发的大规模农田开发项目让中津市（原椰马溪镇，原来的椰马溪镇镇中心）的“ 椰马溪茶”，于平成时代，在原来的大野郡种植了茶叶并开始研究规模化生产茶。在臼杵市（以前的野津町），有机茶的种植蓬勃发展，称为该县最大的有机茶产区。

近来，正在推广“ 冠茶”，是在收获期之前覆盖上遮光率约为75％的黑色遮光布约7至10天，得到茶汤为深绿色，茶香浓郁的冠茶。