茶的生產歷史悠久，江戶時代開始，佐伯、日田地區就開始生產集體炒茶，並形成了“因尾茶”和“津江茶”等生產地區。 直到昭和40年（1965年），杵築市還是一個紅茶產區，但是由於紅茶的自由化，它改為綠茶，現在“ 杵築（Kitsuki）茶”已經成為該縣排名第一的茶產區。 此外，以縣北部為中心的開發的大規模農田開發專案讓中津市（原椰馬溪鎮，原來的椰馬溪鎮鎮中心）的“ 椰馬溪茶”，于平成時代，在原來的大野郡種植了茶葉並開始研究規模化生產茶。在臼杵市（以前的野津町），有機茶的種植蓬勃發展，稱為該縣最大的有機茶產區。

近來，正在推廣“ 冠茶”，是在收穫期之前覆蓋上遮光率約為75％的黑色遮光布約7至10天，得到茶湯為深綠色，茶香濃郁的冠茶。