大分縣產鰤魚是不同生長階段名稱各異的“發跡魚”，最開始是各個傳統節日慶典上必不可少的魚。大分縣鰤魚養殖很盛行，生產量為日本第三。臼杵市和津久見市、佐伯市養殖的鰤魚在豐後航路的優越環境中生長，以肉質緊實脂肪多為好。儘管“豐的活鰤魚”已經銷往全國，只有 2010年誕生的“香母醋鰤魚”是僅在只在鰤魚當季的冬天限量銷售。飼料裡混進大分縣特產“香母醋”餵養的“香母醋鰤魚”。它集肉質爽嫩，肉香濃郁，帶血的肉（紅肉的部分特別鮮）等三種美味於一身。帶血的紅肉更是比起喂一般飼料長大的鰤魚保鮮時間達40個小時。它的脂肪更是絕品，吃多少也不會膩，所以好評不斷。大分農林水產研究指導中心水產研究部推出的“香母醋鰤魚”僅在鰤魚上市的冬天進行限量販賣。請大家細品香母醋鰤魚的美味和大分養魚人呈上的心意拳頭產品。

美味的秘方

養殖鰤魚的海

飼料用心，決定味道。

香母醋鰤魚

香母醋鰤魚生長的海域

“香母醋鰤魚”是用加了大分縣特產的香母醋的飼料餵養的新品牌魚。鰤魚切開後帶血的紅肉部分比起比目魚和高體鰤變色快。另一方面在味道上，雖然魚捕撈後幾天內都可以吃，但是時間久了魚就變色，看起來品相不好價格也會相應下跌，這曾經是一個問題。為此，大分縣進行研究，採用了在研發出的飼料中添加香母醋的方法。香母醋中含有的多酚和維生素C等有抗酸化的作用，不僅可以抑制魚變色，還可以讓肉質清爽，減少腥味。臼杵市的重寶水產（代表佐佐木 兼照）用佐志生的近海主要養殖鰤魚，兼養比目魚和高體鰤。保證根據鰤魚的不同成長階段讓魚可以自由回游的生長環境，這樣精心養大的鰤魚體重可由一開始的40克小魚成長為出庫時5KG-6KG的大魚。當然這也要靠海水溫度、魚的活動量、對魚的觀察、飼料的量和內容、給飼料的時機等都不可少。“香母醋鰤魚”是用鯖魚和沙丁魚為原料的飼料裡加入香母醋的果汁和粉末餵養長大。佐佐木代表說：“魚的內臟很小可以吃，我們養殖出了可食用部分很多的鰤魚，這是”香母醋的作用“。

飼料用心，決定味道

漁獲的“香母醋鰤魚”有美麗的光澤，緊實的肉質從重量上就可以感知。剖魚時可以感覺到脂肪的品質。比起一般的鰤魚，解剖香母醋鰤魚下刀所需的力道驚人的輕。事實上，這就是脂肪不膩很清爽的證據。有反映：就算是不喜歡鰤魚刺身的人也可以吃得下佐佐木代表期待：“今後能推廣這種很清爽，容易下嚥的香母醋鰤魚，希望讓大家知曉香母醋魚的美味”。香母醋鰤魚可以說是大分名產養殖鰤魚和香母醋的結合品。生產者也在挑戰將這種方法用於第2位的關竹莢魚、關鯖魚身上。

魅力之地

縣內唯一的水產都市

極具地域特色，九州最大的城市

位於九州東南部的佐伯市被山區，番匠河下游的平原以及錯綜複雜的裡亞斯式海岸綿延的地區圍繞，地勢多變。有被指定為國家天然紀念物的小半鐘乳河“ onagarasyounyuudou”的斜柱石和帶有複雜裡亞斯海岸的國家指定公園“日豐海岸”等。 這邊有很多可以體驗該地區獨特自然風光的景點，觀光客可以盡情旅遊娛樂。

縣內唯一的水產都市

佐伯沿岸流淌的豐後航道，由於瀨戶內海的潮水和從南部而來的黑潮之間的潮汐相撞形成了一個浮游生物豐富的海域，是一個一年四季捕獲各種海鮮的寶庫。 在豐富的海水資源的支持下，佐伯市擁有蓬勃發展的水產養殖業，並且該產業盛行利用錯綜複雜的裡亞斯式海岸，特別是養殖的比目魚產量占該縣總產量的80％以上。