大分县产鰤鱼是不同生长阶段名称各异的“发迹鱼”，最开始是各个传统节日庆典上必不可少的鱼。大分县鰤鱼养殖很盛行，生产量为日本第三。臼杵市和津久见市、佐伯市养殖的鰤鱼在丰后航路的优越环境中生长，以肉质紧实脂肪多为好。尽管“丰的活鰤鱼”已经销往全国，只有 2010年诞生的“香母醋鰤鱼”是仅在只在鰤鱼当季的冬天限量销售。饲料里混进大分县特产“香母醋”喂养的“香母醋鰤鱼”。它集肉质爽嫩，肉香浓郁，带血的肉（红肉的部分特别鲜）等三种美味于一身。带血的红肉更是比起喂一般饲料长大的鰤鱼保鲜时间达40个小时。它的脂肪更是绝品，吃多少也不会腻，所以好评不断。大分农林水产研究指导中心水产研究部推出的“香母醋鰤鱼”仅在鰤鱼上市的冬天进行限量贩卖。请大家细品香母醋鰤鱼的美味和大分养鱼人呈上的心意拳头产品。

美味的秘方：

养殖鰤鱼的海

饲料用心，决定味道。

香母醋鰤鱼

香母醋鰤鱼生长的海域

“香母醋鰤鱼”是用加了大分县特产的香母醋的饲料喂养的新品牌鱼。鰤鱼切开后带血的红肉部分比起比目鱼和高体鰤变色快。另一方面在味道上，虽然鱼捕捞后几天内都可以吃，但是时间久了鱼就变色，看起来品相不好价格也会相应下跌，这曾经是一个问题。为此，大分县进行研究，采用了在研发出的饲料中添加香母醋的方法。香母醋中含有的多酚和维生素C等有抗酸化的作用，不仅可以抑制鱼变色，还可以让肉质清爽，减少腥味。臼杵市的重宝水产（代表佐佐木 兼照）用佐志生的近海主要养殖鰤鱼，兼养比目鱼和高体鰤。保证根据鰤鱼的不同成长阶段让鱼可以自由回游的生长环境，这样精心养大的鰤鱼体重可由一开始的40克小鱼成长为出库时5KG-6KG的大鱼。当然这也要靠海水温度、鱼的活动量、对鱼的观察、饲料的量和内容、给饲料的时机等都不可少。“香母醋鰤鱼”是用鲭鱼和沙丁鱼为原料的饲料里加入香母醋的果汁和粉末喂养长大。佐佐木代表说：“鱼的内脏很小可以吃，我们养殖出了可食用部分很多的鰤鱼，这是”香母醋的作用“。

饲料用心，决定味道：

渔获的“香母醋鰤鱼”有美丽的光泽，紧实的肉质从重量上就可以感知。剖鱼时可以感觉到脂肪的质量。比起一般的鰤鱼，解剖香母醋鰤鱼下刀所需的力道惊人的轻。事实上，这就是脂肪不腻很清爽的证据。有反映：就算是不喜欢鰤鱼刺身的人也可以吃得下佐佐木代表期待：“今后能推广这种很清爽，容易下咽的香母醋鰤鱼，希望让大家知晓香母醋鱼的美味”。香母醋鰤鱼可以说是大分名产养殖鰤鱼和香母醋的结合品。生产者也在挑战将这种方法用于第2位的关竹荚鱼、关鲭鱼身上。

魅力之地：

县内唯一的水产都市

极具地域特色，九州最大的城市

位于九州东南部的佐伯市被山区，番匠河下游的平原以及错综复杂的里亚斯式海岸绵延的地区围绕，地势多变。有被指定为国家天然纪念物的小半钟乳河“ onagarasyounyuudou”的斜柱石和带有复杂里亚斯海岸的国家指定公园“日丰海岸”等。 这边有很多可以体验该地区独特自然风光的景点，观光客可以尽情旅游娱乐。

县内唯一的水产都市：

佐伯沿岸流淌的丰后航道，由于濑户内海的潮水和从南部而来的黑潮之间的潮汐相撞形成了一个浮游生物丰富的海域，是一个一年四季捕获各种海鲜的宝库。 在丰富的海水资源的支持下，佐伯市拥有蓬勃发展的水产养殖业，并且该产业盛行利用错综复杂的里亚斯式海岸，特别是养殖的比目鱼产量占该县总产量的80％以上。